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招牌菜:香锅牛肉

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制法:将鲜牛肉切薄片,搭配芹菜一起炒制而成,肉质软不腥,颜色鲜艳。

点评:改良菜更需“挖根”

张金春:菜一端上来,香气扑鼻,颜色和味觉上很诱人。主料牛肉和辅料芹菜颜色搭配适宜。夹起一块牛肉品尝,肉质嫩滑松软,说明在炒制过程中,火候把握到位。火大,肉质会老,咀嚼起来硬;火轻,肉不熟,还会略带腥味。

周兴志:这道菜的不足还是辣椒的问题。可能是厨师为了突出菜的口感,或是现在年轻人趋向于吃麻辣的味道,导致很多菜里都放辣椒,反将龙江食材一些特有的味道丢了。

孟宪泽:这是一道结合龙江人口味的湘菜改良菜。菜的味道浓香,但功夫还下得不够。改良菜更需要传承和发扬传统烹饪技艺,创新幅度要大,不能简单利用食材优势,更要立足本土特色,用当地食材做主、辅料。这道菜川椒放得过多,给人一种误解,做的是龙江菜,却选用湘菜辅料。有的厨师认为,只要调料齐全就能做出好菜,也有的认为“不放辣椒就不叫菜”,事实并非如此。有时配料太多,造型看起来乱,会把菜的真正味道覆盖。

雅黛:端上来能听见‘呲呲’声音,让人食欲大增。