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麻辣香锅

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  寒风刺骨的冬季,吃些辛辣十足的麻辣香锅,可以促进血液循环,帮助祛寒。  麻辣香锅可谓大杂烩,将所需食材洗净,平菇去根撕块,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉、姜、大蒜切片,香菜、大葱切段。红薯切条炸至金黄色盛出备用,香菇、鱼豆腐、豆皮切片,和去根的金针菇一同焯水至八成熟捞出控干。炒锅倒油置火上,放入八角、花椒、香叶炒至棕黄色,捞出香料倒掉,放灯笼椒翻炒出味后捞出备用,然后放五花肉小火煸炒,再放麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油,按顺序放入姜片、大蒜、大葱、香菇、平菇、藕、鱼豆腐、红薯、金针菇、豆皮、竹笋,快速翻炒均匀。最后放白砂糖和灯笼椒,和食材一同翻炒均匀,出锅前撒香菜、白芝麻即可盛盘。 (本报记者 鲁婧)